O Queijo Serra da Estrela é de todos os queijos portugueses o mais antigo e com maior tradição de fabrico. Internacionalmente famoso pelas suas “excelsas” qualidades organolépticas e nutritivas ancestralmente ligadas à região que lhe deu o nome, o Serra da Estrela é um queijo impar em todo o mundo. As inúmeras citações e referências, documentadas ao longo das várias épocas, em toda a evolução histórica, sobre o queijo, demonstram inequivocamente o interesse do homem em incluir na sua alimentação este produto.

“ o valor nutritivo que sempre se lhe atribui, tanto como alimento nutritivo, como manjar de luxo, próprio da mesa dos reis, fez criar os especialistas da arte de queijar, cujos requintes e segredos se cultivam como se se tratasse de dons de clã ou privilégios de castas, que os queijeiros exploravam com brio profissional e boa remuneração das suas virtudes”  (Vieira de Sá et al., 1990).

Não há duvida que fazer queijo, à margem da contribuição técnica e cientifica, tem muito de arte, onde à semelhança do artista, o queijeiro transmite à sua obra o espirito de criação que a distingue entre aquilo que reflete uma vida interior e o que é carecido de expressão. Atribui-se aos romanos a implementação efetiva do fabrico de queijo em Portugal. Com a decadência do Império Romano, seguiram-se invasões de povos diversos: Alanos, Vândalos, Suevos, Visigodos e por, último, os Muçulmanos. Todos estes povos, com diferentes hábitos e culturas, deixaram vestígios nas populações locais. Estas absorveram os “novos” costumes de vida, adaptando-os às condições naturais que tinham à disposição. Os Montes Hermínios (Serra da Estrela) constituíram o reduto nacional que melhor pôde opor-se às sucessivas invasões, constituindo a pastorícia o principal modus vivendi dos seus habitantes. O fabrico do queijo representou ali uma importante fonte alimentar e, mercê das condições naturais do meio, os produtos fabricados adquiriram determinadas características, ainda hoje muito apreciadas. A actividade agrícola constituiu, desde tempos imemoriais, uma importante riqueza dos concelhos que constituem a região da Serra da Estrela, onde a criação de gado ovino assume lugar de destaque no sector.